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La carta del chef en el equipo D'Antin

La carta del chef en el equipo D'Antin

La carta del chef en el equipo D'Antin

El Campeonato del Mundo de MotoGP vuelve la próxima semana con el Gran Premio Gauloises de la República Checa, la primera de siete carreras que harán que el paddock del Mundial se desplace por siete países y tres continentes distintos durante dos meses.

El mover toda la caravana del MotoGP no es fácil para nadie, pero mucho menos para los encargados del catering de cada equipo, quienes afrontan una pesadilla en cuanto a lo que logística se refiere para mantener los alimentos frescos y en buen estado de conservación.

El hombre responsable de esta parcela tan importante en una escudería dentro del equipo d'Antin Racing es José Buenache, que dirige todo el catering y la alimentación al equipo, servida por la empresa española Miralmonte. Buenache coordina un equipo de veinte personas que trabajan en cada carrera, y un estricto sistema para tratar de mantener las dietas de los pilotos lo más equilibradas posible.

`Llevamos siempre los ingredientes desde España´, comenta Buenache. `Utilizamos la cadena de frío que es un proceso que comienza con el producto fresco, y de ocho grados lo bajamos hasta veinte bajo cero en veinte minutos para aumentarlo posteriormente dos grados y transportarlo en nuestra cámara del remolque-cocina a la misma temperatura´.

`De este modo está garantizado que se conservan las cualidades de todos los alimentos para la elaboración de un menú que se cocina diariamente y que está muy equilibrado, basándose en la dieta mediterránea´.

Una vez instalados en el circuito los que llevan todo el peso son Antonio Santoja como encargado del hospitality y Maribel Sevillano como cocinera. Esta última está al día de las manías que pueden tener los pilotos del equipo.

`A Neil Hodgson le encanta probarlo todo pero no le gusta el tomate natural´, dice la cocinera. `A Rubén Xaus le gusta mucho comer, pero procura controlarse y come muchas ensaladas´.

Etiquetas:
MotoGP, 2004

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