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Il menù del Motomondiale con il Team d´Antín

Il menù del Motomondiale con il Team d´Antín

Il menù del Motomondiale con il Team d´Antín

Tra una settimana il Campionato del Mondo MotoGP tornerà in azione al Gran Premio Gauloises della Repubblica Ceca, la prima di sette prove che obbligheranno il paddock a visitare sette paesi in tre continenti diversi in poco più di due mesi.

Si tratta di un grande impegno per tutte le persone legate al Motomondiale, ma in particolare per il personale incaricato di preparare pranzi e cene, che deve risolvere notevoli problemi logistici per mettere a disposizione de piloti, team e ospiti VIP, cibo fresco e adatto alle competizioni.

Questo compito nel team d´Antín ricade su José Buenache, direttore della Miralmonte, un´impresa spagnola di catering. Lo staff di Buenache si compone di 20 persone, impegnate in ogni gara e il suo obiettivo è quello di servire sempre il cibo giusto al tavolo giusto.

´Tutti gli ingredienti arrivano direttamente dalla Spagna´, spiega il ristoratore. ´Il prodotto fresco, che si trova a una temperatura di 8ºC, viene congelato a –20ºC in venti minuti. Poi viene aumentata la temperatura di 2ºC e il prodotto viene trasportato a 18ºC sotto zero.

´In questo modo siamo sicuri che il cibo mantiene intatte le qualità nutritive e possiamo cucinare ogni giorno piatti bilanciati, basati sulla dieta mediterranea.

´Ogni giorno per tutto il team vengono serviti da 25 a 30 pranzi, ma quando ci sono degli ospiti la cifra può salire a 300 pranzi. Possiamo servire fino a 40 kg di frutta e verdura. Prepariamo anche pasta, fino a 15 kg per ogni gara´.

Quando il cibo è pronto, la cuoca, Maribel Sevillano si occupa della preparazione, cercando di prestare speciale attenzione ai gusti specifici dei piloti.

´A Neil Hodgson piace quasi tutto, eccetto i pomodori, ma mangia sempre la pasta con il pomodoro´, dice ridendo la cuoca. ´A Ruben Xaus piace mangiare, ma si controlla. Mangia molta insalata, con tonno, ma senza cipolle. Adora il budino di riso, ma in realtà i dolci piacciono a tutta la squadra!´

Tags:
MotoGP, 2004

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