Midiendo un metro y cincuenta centímetros y pesando apenas 40 kg., sus mecánicos se han visto obligados a lastrarle con plomo para conseguir el peso mínimo que impone el reglamento. Como muchos jóvenes italianos, se inició en las minimotos y posteriormente pasó a los scooters, categoría en la que consiguió vencer el campeonato italiano. Hizo su debut en un Gran Premio en 1998, como wild card en Imola, y se coronó como campeón europeo ese mismo año. En 1999 recaló en el Campeonato del Mundo para disputar la temporada completa. En estas últimas temporadas ha intentando situarse entre la élite de la cilindrada menor pero en 2004 su reto ha cambiado de signo. Sabbatani intenta aclimatarse a una máquina de 250cc, auténtica prueba de fuego para el valiente piloto de Forli.