Adrian Huertas memulai perjalanan karier balap pada 2010 setelah belajar mengendarai sepeda motor mini. Ia meraih kesuksesan di kategori junior di Spanyol, dan 2018 menjadi tahun terobosannya. Huertas mengikuti European Talent Cup dan mengamankan hasil terbaik posisi ke-12 di Barcelona. Selain itu, ia juga terpilih untuk ambil bagian dalam Red Bull MotoGP™ Rookies Cup. Beradaptasi cepat terhadap motor dan lintasan, pembalap Spanyol ini mencatatkan hasil terbaik finis ketujuh. Musim 2019 menunjukkan peningkatan setelah finis keempat di Red Bull Ring, yang lantas menarik perhatian tim-tim di paddock WorldSBK. Ia kemudian menandatangani kontrak untuk membalap di Kejuaraan WorldSSP300 2020. Mempelajari motor dan memperoleh pengalaman berharga yang dibutuhkan untuk masa depan, hal ini membuat pembalap #99 itu tampil apik pada 2021 Huertas mengemas kemenangan di putaran pembuka musim, dilanjutkan lima kemenangan untuk merebut titel Kejuaraan WorldSSP300. Keberhasilannya meraih gelar juara mendorongnya pindah ke WorldSSP pada 2022. Ia angsung menunjukkan potensi setelah membukukan 13 kali finis 10 besar sepanjang tahun, membuat Huertas tetap bersama MTM Kawasaki selama satu tahun lagi. Hasil membaik pada 2023. Dan dengan hasil terbaik finis keempat, ia dikontrak untuk bergabung dengan Aruba.it Racing WorldSSP musim 2024 dan mengusung target kemenangan. Huertas menjalani musim luar biasa. Mencetak 10 kemenangan untuk menjadi Juara WorldSSP. Sekarang, ia tengah mempersiapkan tujuan baru setelah menarik perhatian Italtrans Racing Team, yang telah menggaetnya untuk balapan di Kejuaraan Dunia Moto2™ 2025. Kehadirannya menjadi tambahan yang menarik di grid. Bintang WorldSSP itu dengan cepat berjuang untuk meraih poin dan berhasil finis 10 besar pertamanya di GP Hungaria. Musim debut yang solid menjadi modal penting baginya bersama Italtrans Racing untuk menghadapi 2026.