Adrian Huertas entame son aventure en 2010 à seulement sept ans sur des mini-motos. Le jeune homme commence les courses, connait le succès dans les catégories juniors à travers l'Espagne avant de véritablement percer en 2018. En effet, il atteint l'European Talent Cup et décroche une 12e place à Barcelone. Cependant, il ne prend pas part à toutes les manches puisqu'en parallèle, il participe également au JuniorGP™ à Aragon. Le n°99 est récompensé de ses efforts avec une sélection pour la Red Bull MotoGP™ Rookies Cup, où il décroche une belle septième place en course. L'année suivante, il s'offre un top 4 au Red Bull Ring et attire l'attention du paddock WorldSBK. Il est engagé pour disputer le Championnat WorldSSP300 en 2020, où il s'adapte à une nouvelle moto et acquiert une expérience précieuse. En 2021, il commence la saison par une victoire avant d'en signer cinq supplémentaires et de s'adjuger la couronne. Ce titre lui permet d'entrer en WorldSSP chez MTM Kawasaki en 2022, où il montre instantanément son potentiel et s'offre 13 top 10 tout au long de l'année. Les résultats s'améliorent en 2023, et après une quatrième place en course, il est recruté par l'équipe Aruba.it Racing WorldSSP pour 2024, avec pour objectif de remporter la couronne. Le pilote espagnol connaît une campagne remarquable, signe 10 victoires et rafle le titre de WorldSSP lors de la dernière manche. Désormais, il s'apprête à faire son entrée en mondial, directement en Moto2™, sous les couleurs d'Italtrans Racing Team. Cette première année en mondial est marquée par une septième place en Hongrie ainsi qu'un autre top 10 en Indonésie. Le jeune homme aspire cependant à mieux avant la campagne 2026.