Fils du célèbre Sito Pons et frère cadet d’Axel Pons, Edgar Pons commence sa carrière en motocross puis s’oriente vers la catégorie Moto2™ espagnole. Il y termine au sein du Top 10 en 2013 et grappille sept places de plus l’année suivante, signant au passage deux victoires. Parallèlement, il dispute aussi sa toute première course de mondial Moto2™ à Jerez. Lors de la campagne 2015, ce dernier finit ensuite les six premières épreuves de CEV dans le Top 2, réalise trois autres apparitions en Grand Prix, avant de remplacer Mika Kallio chez Italtrans Racing pour les cinq dernières étapes du calendrier. Sacré en CEV, Edgar Pons est alors titularisé dans l’équipe de son père en 2016 et y inscrit ses premiers points. L’Espagnol y enchaîne une deuxième saison mais la réussite ne sera pas au rendez-vous. Résultat, il repart en CEV Moto2™ où il endossera le statut de dauphin auprès de Jesko Raffin, tout en combinant quelques épreuves du Championnat du Monde – six pour être exact. Mais un second titre s’offrira à lui en 2019. Federal Oil Gresini Moto2 a ainsi décidé de lui faire confiance pour 2020.