Gabriel Rodrigo begann 2010 in der 80ccm Kategorie der Mediterranean Championship (Campeonato Mediterráneo de Velocidad) seine Karriere. Er stieg schnell in die PreGP 125ccm Kategorie auf, wo er eine weitere Saison fuhr. 2012 bestritt er seine erste Saison in der spanischen Moto3 Meisterschaft. 2013 landete er zum ersten Mal auf dem Podium. 2014 kam er in der FIM CEV Repsol in Aleix Espargarós Boe41 Team unter und hatte seinen ersten Auftritt in der Weltmeisterschaft. Zudem fuhr er einige Rennen der italienischen Meisterschaft (CIV). 2015 blieb er bei Aleix Espargaró und bestritt im RBA Racing Team des MotoGP™ Piloten seine erste komplette Saison in der Moto3™ Weltmeisterschaft. Das Jahr war gekennzeichnet von zahlreichen heftigen Stürzen und Lernphasen. Rodrigo bekam 2016 eine zweite Chance, nutzte diese und wurde so auch 2017 im RBA Racing Team verpflichtet. Er blieb 2016, 2017 und 2018 im Team. Während dieser Zeit holte er sich einige Pole-Positionen und ein erstes Podium beim GP von Katalonien im Jahr 2018. Ein Jahr später wechselte er zur Kommerling Gresini Moto3 - dem amtierenden Meister, wo er sich konstant innerhalb der Punkte platzierte und war eine regelmäßige Bedrohung für die Top 6. 2021 enttäuschte der Argentinier mit nur einer Podiumsplatzierung und zwei weiteren Top-Fünf-Platzierungen. Er zeigte jedoch wieder einmal vielversprechende Leistungen und verdiente sich so seinen Wechsel in die Moto2™ zu Pertamina Mandalika SAG.