Passionné de moto dès sa plus tendre enfance, Gabriel Ramos se fait rapidement remarquer au Vénézuéla, sur les pistes de Caracas, Miranda, Carabobo, Aragua ou encore Monaguas. Son talent n’échappe pas au double Champion du Monde Carlos Lavado, qui l’amène en Europe en 2011 pour disputer le Championnat de Méditerranée et rejoindre la filiale Monlau d’Emilio Alzamora. Il court dans le CEV Moto3 en 2012 avec le Venezuela Racing Team, sous la direction de Lavado. Il continue avec la même équipe en 2013 et est ensuite engagé par Kiefer Racing pour faire ses débuts en Grand Prix en 2014.