Vicente Perez datang dari FIM CEV Moto3 Junior World Championship dengan mengikuti beberapa balapan, sebelum kemudian menjalani satu musim penuh pada 2015. Ia mencetak 15 poin, lalu menggandakannya pada 2016, ketika juga melakukan debut dalam Kejuaraan Dunia Moto3 di GP Valencia. Musim 2017, Perez meningkatkan prestasinya dengan meraih tiga podium di CEV dan menduduki peringkat keempat klasemen akhir. Ia juga dua kali mendapatkan wildcard Moto3 di Jerez dan Catalunya. Perez membuka musim 2018 dengan mengemas podium di CEV. Namun, pada pertengahan musim ia mendapat panggilan untuk bergabung dengan Reale Avintia Academy 77 di Moto3. Setelah finis keenam di Buriram, Perez tetap bersama tim untuk 2019, tetapi kehilangan posisinya pada tahun berikutnya. Sejak saat itu, ia menjadi langganan di Kejuaraan CIV Italia dan meraih gelar juara musim 2023. Perez juga membalap di WorldSSP 300 dan mengisi beberapa tim sebagai pembalap pengganti Moto3. Pada 2025, ia masih membalap di CIV Moto3 dan terus menjadi pembalap pengganti di Kejuaraan Dunia Moto3.