Lahir di kota kecil Jamberoo di pantai selatan New South Wales pada 2005, Jacob Roulstone memiliki ketertarikan terhadap sepeda motor sedari kecil. Sempat mencicipi motocross, tetapi kemudian beralih ke dirt/flat track racing. Pada 2019, Roulstone lolos seleksi untuk berkompetisi di Idemitsu Asia Talent Cup, yang mana ia beberapa kali mencatatkan finis sepuluh besar. Di penghujung musim, pembalap Australia itu ditawari kesempatan berlomba di FIM European Talent Cup bersama Leopard Impala Junior Team. Roulstone terus membalap bersama Leopard Impala pada 2021 dan berhasil memenangi balapan di Estoril. Ia tampil baik sepanjang musim, mencapai banyak hasil 10 besar, termasuk podium di putaran final. Musim 2022, Roulstone terpilih untuk berkompetisi di Red Bull MotoGP™ Rookies Cup dan FIM JuniorGP World Championship. Perjuangan dan kerja kerasnya untuk menembus Kejuaraan Dunia akhirnya terbayar saat Red Bull KTM Tech3 merekrutnya untuk Moto3™ 2024. Roulstone tampil mengesankan dalam musim pertamanya dengan menempati peringkat ke-15 klasemen akhir. Setelah musim rookie yang kuat, pembalap Australia itu tetap bertahan bersama Red Bull KTM Tech3 untuk melanjutkan perjalanannya pada 2025.