Xabi Zurutuza se voit offrir sa première moto à l'âge de 4 ans. En 2017, alors qu'il n'a que 11 ans, il termine troisième du Championnat espagnol de Supermotard dans la catégorie 65cc sous les couleurs de l'équipe DMT. En 2018, avec davantage d'expérience dans la catégorie Supermotard, il remporte le titre de Champion d'Espagne en 85cc. À partir de cette année-là, l'Espagnol fait le saut dans le monde de la vitesse. Sous les couleurs de Cuna de Campeones, il commence à concourir en PreMoto4. En 2019, il retrouve la catégorie Supermotard, cette fois en 250cc, et remporte le titre pour sa première participation. En 2020, le jeune homme récidive avec l'équipe Phoenix Racing et décroche la troisième place du Championnat d'Espagne de PreMoto3 avec l'équipe Cuna de Campeones dans le même temps. 2021 sera une année spectaculaire pour Xabi Zurutuza avec quatre podiums et une troisième place en Hawkers European Talent Cup. Enfin, il signe avec l'équipe italienne TEAM MTA avec laquelle il roulait en 2022 et 2023 en JuniorGP ™. Ses deux victoires, à Portimão et en Catalogne la saison dernière, suscitent l'intérêt de RedBull KTM Ajo en Moto3™, qui font confiance au jeune homme pour 2024.