Nel 2017, a 11 anni, Xabi Zurutuza Torres è terzo nel campionato spagnolo Supermotard 65 e un anno più tardi mette le mani sul titolo nazionale 85. Nel 2019 è inoltre campione nella classe 250, mentre si impegna parallelamente nella velocità nella classe PreMoto4 con i colori Cuna de Campeones. Nel 2020 bissa il titolo Supermotard 250 con il Phoenix Racing Team e ottiene il terzo posto nel campionato spagnolo PreMoto3. Arriva poi l’esperienza nell’Hawkers European Talent Cup, che lo vede ottenere quattro podi. Nel 2022 e per due anni corre nella JuniorGP™ con il team italiano MTA, vincendo lo scorso anno a Portimao e in Catalogna. Di qui l'interesse del team RedBull KTM Ajo, che lo ingaggia per un 2024 nel Mondiale Moto3™.