Aron Canet ambil bagian dalam CEV untuk kategori Pra-Moto3™. Ia lalu berkompetisi di FIM CEV Moto3™ Junior World Championship pada 2014. Terobosan besarnya datang musim 2015 saat bergabung Estrella Galicia 0 ,0 Junior Team dan menjadi penantang gelar. Namun, cedera menghalangi kinerjanya, Canet pun menduduki peringkat ketiga klasemen akhir. Kendati demikian, Estrella Galicia 0,0 memboyongnya untuk debut Kejuaraan Dunia Moto3™ pada 2016. Ia berhasil naik podium di Phillip Island, serta catatkan pole position dalam balapan kandang di Grand Prix Valencia. Canet tetap membela Estrella Galicia 0,0 untuk 2017. Sepanjang tahun ini, ia mengemas enam podium, termasuk tiga kemenangan dan dua pole position, membawanya tempati P3 secara keseluruhan. Musim 2018, Canet ikut dalam perburuan titel, masih dengan skuad yang sama. Tetapi tak berjalan sesuai rencana karena terganggu oleh cedera. Pembalap Spanyol itu kemudian pindah ke Sterilgarda Max Racing Team. Empat podium dan tiga kemenangan dan empat podium menjadikannya penantang gelar. Namun, ia harus puas berada di peringkat kedua klasemen akhir. Pun begitu, hasil tersebut sudah cukup bagi Aspar Team untuk memberinya kursi dalam kategori Moto2™ musim 2020. Ia cepat beradaptasi, membubuhkan tujuh kali finis sepuluh besar dalam sembilan balapan. Pada akhir tahun, Canet dinobatkan sebagai Rookie of the Year, meski tangan kirinya dibekap cedera patah tulang. Untuk 2021, Spaniard membuat kemajuan dengan mengklaim peringkat keenam klasemen akhir, ditandai podium di Portimao, dan berhasil menambah empat podium lainnya lagi. Pada 2002, Canet bersaing memperebutkan gelar. Delapan kali naik podium yang membuatnya tetap bertahan, sebelum akhirnya meraih peringkat ketiga Kejuaraan. Sang pembalap masih mencari kemenangan perdananya di Moto2™, dan ia memulai musim 2023 sebagai favorit juara. Tetapi, pembalap kelahiran Corbera itu akhirnya tempati peringkat kelima secara keseluruhan, meski kemas tujuh podium. Canet mencetak kemenangan Moto2™ pertamanya di GP Portugal, sebelum melanjutkan momentumnya jelang akhir musim dengan tiga kemenangan. Melanjutkan kampanye yang sukses bersama Fantic Racing, Canet tetap bersama tim hingga 2025 dengan target untuk menjadi penantang gelar juara. Pembalap Spanyol itu kemudian pindah ke Sterilgarda Max Racing Team. Empat podium dan tiga kemenangan dan empat podium menjadikannya penantang gelar. Namun, ia harus puas berada di peringkat kedua klasemen akhir. Pun begitu, hasil tersebut sudah cukup bagi Aspar Team untuk memberinya kursi dalam kategori Moto2™ musim 2020. Ia cepat beradaptasi, membubuhkan tujuh kali finis sepuluh besar dalam sembilan balapan. Pada akhir tahun, Canet dinobatkan sebagai Rookie of the Year, meski tangan kirinya dibekap cedera patah tulang. Untuk 2021, Spaniard membuat kemajuan dengan mengklaim peringkat keenam klasemen akhir, ditandai podium di Portimao, dan berhasil menambah empat podium lainnya lagi. Pada 2002, Canet bersaing memperebutkan gelar. Delapan kali naik podium yang membuatnya tetap bertahan, sebelum akhirnya meraih peringkat ketiga Kejuaraan. Sang pembalap masih mencari kemenangan perdananya di Moto2™, dan ia memulai musim 2023 sebagai favorit juara. Tetapi, pembalap kelahiran Corbera itu akhirnya tempati peringkat kelima secara keseluruhan, meski kemas tujuh podium. Canet mencetak kemenangan Moto2™ pertamanya di GP Portugal, sebelum melanjutkan momentumnya jelang akhir musim dengan tiga kemenangan. Usai menjalani musim yang sukses bersama Fantic Racing, Canet tetap bersama tim tersebut pada 2025, dan ia memasuki musim sebagai kandidat juara sejati. Namun, pembalap bernomor #44 itu hanya meraih satu kemenangan, mengakhiri musim di peringkat keenam klasemen akhir. Ia kemudian mengumumkan kepindahannya ke Marc VDS untuk 2026.