Curtido en la Red Bull MotoGP Rookies Cup, Corentin Perolari ganó en 2016 la Copa de España de Velocidad Open600. Después pasó a competir en el Campeonato Europeo de Moto2™ del FIM CEV Repsol un año después. El francés disputó las 3 primeras carreras de dicha competición en 2018 antes de recibir la llamada del equipo GMT94, para lanzarse al Campeonato del Mundo de Supersport. Allí sustituyó al ex piloto de MotoGP™ Mike Di Meglio, y el joven francés tardó pocas carreras en adaptarse a su nueva montura. Logró terminar las últimas 3 carreras dentro del Top 6 tras luchar por las posiciones de podio. En 2019 fue la primera temporada que pilotó a tiempo completo en el Mundial de Supersport. Perolari estuvo regularmente en el Top 10 y redondeó la temporada en Argentina, donde firmó una 'pole' y el cuarto puesto en carrera, su mejor resultado del curso. En su segunda campaña con la escudería francesa, Perolari siguió compartiendo box con el tres veces subcampeón Jules Cluzel, formando una de las duplas más potentes del campeonato, pero, finalmente, solo pudo sumar un podio más a su palmarés. En 2021, cambia de aires y pasará a disputar la Copa del Mundo FIM Enel MotoE™ con el Tech3 E-Racing.