Adik dari Raul Fernandez, Adrian memperlihatkan keterampilan saat berkompetisi di European Talent Cup dari 2017 sampai 2018. Pembalap asal Madrid itu lalu ambil bagian dalam FIM CEV Moto3™ Junior World Championship untuk 2019, dan berhasil menghuni peringkat ketujuh klasemen akhir musim 2020. Hasil balapan terbaiknya adalah podium di Estoril. Pada tahun yang sama, ia juga berkompetisi di GP Portugal bersama Rivacold Snipers Team ketika ditunjuk menggantikan absennya Filip Salac di GP Portugal. Hampir finis dalam zona poin, Max Biaggi tertarik akan penampilannya dan memberikan Adrian kursi balap di Sterilgarda Max Racing Team di Kejuaraan Dunia Moto3™ pada 2021. Musim pertama yang penuh cobaan menghasilkan banyak DNF, namun keberhasilan mengemas P6 di GP Prancis terbukti menjadi sorotan. Pada 2022, Adrian Fernandez pindah ke Red Bull KTM Tech3. Setelah musim yang rumit, pembalap Spanyol itu absen, tetapi bangkit kembali jelang akhir musim 2023 di Leopard Racing, yang mana ia menggantikan Tatsuki Suzuki. Dengan dua kali finis lima besar dalam enam balapan, Fernandez mendapatkan perpanjangan kontrak hingga 2024. Ia kemudian membayarnya dengan raihan tiga podium beruntun. Membangun performa yang mengesankan ini, Fernandez tetap membela Leopard Racing pada 2025. Menempati peringkat ketujuh klasemen akhir, ia mengakhiri musim dengan gemilang saat membukukan kemenangan perdana di GP Valencia. Kini, Fernandez bersiap untuk musim 2026 yang penting, yang mana ia akan tetap bersama Leopard Racing untuk satu tahun lagi.