Fratello minore di Raul, che corre in top class, Adrian Fernandez si fa le ossa nel FIM CEV Repsol e passa poi all'European Talent Cup, dove corre nel 2017 e 2018. Il passo successivo è il campionato del mondo Junior Moto3™, che nel 2020 lo vede chiudere settimo con un podio all'Estoril. Quello stesso anno partecipa al GP del Portogallo col Rivacold Snipers per sostituire l'assente Filip Salac, sfiorando la zona punti. La sua prestazione convince Max Biaggi a ingaggiarlo per il Mondiale del 2021, che affronta per il team Sterilgarda Max Racing. Diversi i ritiri, con un sesto posto come miglior risultato, raccolto in Francia. Nel 2022 passa ai colori Red Bull KTM Tech3, ma tentenna ed esce momentaneamente di scena per poi tornare, a sorpresa, sul finale del 2023 come sostituto di Tatsuki Suzuki nel team Leopard Racing. Con due piazzamenti tra i primi cinque in sei gare, convince Miodrag Kotur a tenerlo anche nel 2024 in cui ottiene tre podi consecutivi. Nel 2025 è ancora in Leopard Racing, va a podio in Thailandia e Argentina. Chiude la stagione al settimo posto in classifica e a Valencia centra la sua prima vittoria. Anche per il 2026 è confermato dal team Leopard Racing.