En Phillip Island, con ocasión del Gran Premio de Australia que cerró la temporada 2000, Stefano Bianco se convirtió en el más joven piloto en tomar la salida de una carrera del Mundial, un récord igualable pero no superable, ya que cumplió 15 años (la edad mínima para competir en un G.P.) dos días antes de la prueba, coincidiendo con la primera jornada de entrenamientos. Bianco proviene de una familia de motociclistas y empezó su carrera deportiva con una tercera plaza en el Campeonato de minibikes europeos de 1998.

En 2000 disputó la Challenge Aprilia al lado de su hermano, obteniendo tres podios en seis carreras antes de subir un peldaño en su carrera y efectuar su famoso debut en Australia. En 2002 disputó su primera temporada completa en el Campeonato del Mundo, al lado de su compatriota Max Sabbatani pero su trayectoria posterior ha adolecido de irregularidad y en su palmarés todavía no figuran resultados brillantes. Especialmente negativa para el joven turinés fue la campaña 2005, al sufrir un accidente durante su participación en una prueba del Campeonato de España celebrada en Jerez, que le dejó varias fracturas y lesiones graves.

Formó equipo en 2007 junto con Andrea Iannone. Bianco disputó solamente la primera mitad de la temporada con el WTR San Marino Team. Los malos resultados le apearon del Mundial. En 2009, el italiano tratará de reactivar su carrera con la estructura CBC Corse con Aprilia.